NATURAL · 1 900 m
Etiopie
Yirgacheffe · Kochere
- Chuťový profil
- Borůvky, jasmín, med
- Zpracování
- Natural
SPECIALTY COFFEE
PražírnaKámen
Specialty káva pražená v Karlíně — od zeleného zrna po šálek s charakterem.
WASHED · 1 650 m
Kolumbie
Huila · Pitalito
- Chuťový profil
- Červené jablko, karamel, oříšky
- Zpracování
- Washed
WASHED · 1 800 m
Keňa
Nyeri · Kirinyaga
- Chuťový profil
- Rybíz, grapefruit, černý čaj
- Zpracování
- Washed
Křivka pražení
Každý origin má vlastní profil. Sledujeme teplotu, rychlost rostoucí křivky (RoR) a čas od first crack po drop. Typický průběh pro naši Etiopii — osa X je čas, osa Y teplota zrna.
Charge
0:00
180°C
Zelené zrno vhazujeme do předehřáté Giesen W6A. Sledujeme rychlost rostoucí teploty.
180°C · start
Maillard
4:30
160–190°C
Zrno zhnědne, uvolňují se cukry. Profil ladíme podle vlhkosti a density daného originu.
190°C · 42 % cyklu
First crack
8:15
196°C
Praskání zrna signalizuje začátek development fáze. Od teď rozhodujeme o sladkosti vs. kyselosti.
196°C · 77 % cyklu
Drop
10:40
204°C
Vyklápíme do chladicího síta. Celý cyklus trvá pod 11 minut — žádné spálené tóny.
204°C · 100 % cyklu
Dnešní nabídka
Nabídka se mění s pražením. Mléčné nápoje z farmářského mléka, všechny ceny v Kč.
ESPRESSO BAR
Espresso Kámen
65
Blend Brazil Santos + Etiopie Yirgacheffe. Čokoláda, citrus.
Cortado
75
Ristretto s teplým mlékem ve skle.
Flat White
89
Double ristretto, mikropěna z farmářského mléka.
FILTR & PŘELÉVÁNÍ
Pour-over V60
95
Ruční extrakce dle denní origin nabídky.
Batch Brew
55
Filtrovaná káva z aktuální várky pražírny.
STUDENÁ PŘÍPRAVA
Cold Brew
79
12hodinový macerát. Karamel, zero hořkost.
Pražírna i bar v jednom patře — pražičku vidíte přímo za pultem. Prodej zrn v 250g a 1kg baleních. Cupping každý první čtvrtek v měsíci, bez rezervace.
“Nejlepší flat white v Praze. Vidíte pražičku přímo za pultem — to je zážitek.”
“Kupuji si domů jejich Etiopii. Pražení je konzistentní, chuť vždy živá.”
Jana S.
“Karlín má spoustu kaváren, ale Kámen je jiná liga. Brutálně upřímná káva.”
Tomáš V.
“Baristé vysvětlí profil každého zrna. Konečně cupping, který dává smysl.”
Lucie P.
Přijďte na šálek
Zavolejte, napište, nebo prostě dorazte. Bar je otevřený od 7:30, pražení obvykle dopoledne.
- ADRESA
- Pernerova 12, Praha 8 — Karlín
- ahoj@prazirnakamen.demo
- OTEVÍRACÍ DOBA
- Po–Pá 7:30–18:00 So 9:00–15:00 Ne zavřeno